Ho chiesto al servizio clienti di Eden Foods se il prodotto miso è pastorizzato. mi hanno dato la seguente fantastica risposta: "No. I metodi convenzionali di pastorizzazione a lotti o continui implicano il sottoporre direttamente il prodotto a tubi riscaldati o piastre di acqua calda o vapore circolante per lunghi periodi di tempo, temperatura ultra elevata (UHT) o alta pressione più alta temperatura.I produttori di Eden Organic Miso non sottopongono il miso crudo a piastre o tubi riscaldati per lunghi periodi di tempo, utilizzano temperature ultra-alte o lavorazioni ad alta pressione.Il processo utilizzato dal nostro produttore è indicato come ' bagno in acqua.' Il miso crudo fermentato viene prima confezionato e sigillato, le confezioni vengono quindi messe a bagno, sospendendole, in acqua calda a una temperatura ben al di sotto dell'ebollizione e solo per alcuni minuti, quindi le confezioni vengono rimosse e lasciate raffreddare naturalmente. di orzo e/o riso nella produzione di questi tipi di miso, la fermentazione è più attiva.Quando questo miso attivo viene posto in confezioni piccole e ben chiuse, lieviti e batteri indesiderati si formano rapidamente a causa dell'amido nel chicco e della mancanza di ossigeno e può provocare lo sviluppo di muffe nel miso.Eden Organic Hacho non contiene amido di grano, la fermentazione non è così attiva e contiene più proteine rispetto ad altri tipi di miso.Lieviti e batteri indesiderati non si sviluppano in questo miso ad alto contenuto proteico, quindi hacho non richiede bagni di acqua calda.I bagni di calore rallentano il processo di fermentazione, impedendo che la confezione esploda durante la spedizione e prevengano la formazione di lieviti e batteri indesiderati.I bagni d'acqua a bassa temperatura e di breve durata, come quelli utilizzati dal nostro produttore, producono solo variazioni minime in azione enzimatica, ma se lasciati soli o esposti a più ossigeno riappariranno nutrendosi degli ingredienti circostanti del miso. In altre parole, tutti i batteri e gli enzimi benefici non vengono distrutti e alla fine si ripristineranno dopo l'apertura della confezione".
