In molte delle mie ricette utilizzo la gomma di xantano, la gomma di guar o la polvere di konjac. Queste polveri sono in realtà fibre alimentari estratte dalle piante, e vengono utilizzate per certificare prodotti da forno e piatti e per migliorarne la consistenza. Sono anche usati come sostituto del glutine nella cottura senza farina di frumento. Un adeguato consumo di una quantità giornaliera di fibre contribuisce all'abbassamento del colesterolo cattivo, alla protezione da malattie cardiovascolari, ictus, obesità, diabete di tipo 2, malattie dell'apparato digerente e persino alcuni tipi di cancro. La quantità raccomandata di consumo giornaliero di fibre alimentari per un adulto è di 30 grammi secondo l'Organizzazione americana della sanità, e poiché la maggior parte delle persone non raggiunge questo valore, c'è un vantaggio nell'aggiungere fibre alimentari. Pertanto, non solo non c'è paura di usarli a causa della scarsa familiarità con loro o del loro strano nome, ma hanno molti benefici per la salute.
