Ciotola di riso alla curcuma e fagioli neri

Di Sharon Palmer, RD

Questa esotica ciotola di riso giallo dorato, condita con fagioli neri, semi di melograno e fette di avocado, è ricca di potenti sostanze nutritive e di un sapore deciso. È anche vegano e senza glutine.

Ingredienti:

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva  (può essere sostituito da una miscela di oli antiossidanti )
• 1 tazza di riso basmati integrale, non cotto 
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato (o sostituire lo zenzero cristallizzato) 
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucchiaini di curcuma
• 1⁄2 cucchiaino di pepe nero macinato al momento
• 2 tazze di acqua
• 1 cubetto di brodo vegetale 
• Sale marino  (facoltativo, a piacere)
• 1⁄2 limone, spremuto
• 1 barattolo da 15,5 once di fagioli neri, sciacquati e scolati (o sostituire con fagioli neri di tartaruga cotti )
• 1 peperone, tritato 
• 1 tazza di semi di melograno freschi (in alternativa, prova le bacche di goji )    
• 1 avocado, a fette
• 3 cipolle verdi, affettate
• 1 tazza di coriandolo fresco tritato 

Istruzioni

1. Scalda l'olio d'oliva in una pentola media. 
2. Aggiungi il riso basmati, lo zenzero, l'aglio, la curcuma e il pepe nero e soffriggi per 2 minuti. 
3. Aggiungi l'acqua e il brodo vegetale, mescola bene, copri e fai cuocere a fuoco medio - mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi - per circa 40 minuti, fino a quando la carne sarà tenera, ma non molliccia. Aggiungi il succo di limone e condisci con sale marino. Mescola bene e riscalda per altri 1-2 minuti. Togli dal fuoco.
4. Dividi il riso alla curcuma in ciotole (2 per porzioni grandi o 4 per porzioni piccole). Dividi i condimenti tra le porzioni (2 o 4) e disponi sopra il riso: fagioli neri, peperoni, semi di melograno, avocado, cipolle verdi e coriandolo.

Fa 2 porzioni grandi o 4 piccole