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By Dott.ssa Leigh Siergiewicz, Naturopata
L'aceto viene usato da millenni in tutto il mondo, nel campo alimentare, medico, per le pulizie e per la conservazione degli alimenti. Può essere prodotto a partire da diversi ingredienti, come ad esempio il vino, il riso, le mele e altri tipi di frutta, cereali, cocco, patate, zucchero. La fermentazione dell’aceto è un processo naturale che si può fare in casa con una coltura iniziale.
I batteri del genere Acetobacter (o batteri dell’acido acetico) producono l’aceto trasformando l’etanolo in acido acetico in presenza di ossigeno. L’acido acetico è il componente che conferisce all’aceto il suo sapore intenso e acido.
In molte case, l’aceto è sempre a portata di mano, quindi andiamo a scoprire in quali altri modi può essere utilizzato.
Un tipo di aceto di cui si parla molto in questo periodo è l'aceto di sidro di mele (ACV). Quando il sidro di mele, normalmente alcolico, viene fatto fermentare una seconda volta in acido acetico, il risultato è l’aceto di sidro di mele (ACV).
Aceto balsamico, aceto di malto, aceto di vino rosso e bianco derivano dalla fermentazione del mosto, della birra e del vino rispettivamente. Questi tipi di aceto sono principalmente usati in cucina, così come condimento per le insalate e per altri tipi di condimento.
L’aceto bianco è comunemente utilizzato per la marinatura e per le pulizie di casa. Quando viene confezionato per il consumo, l’aceto bianco contiene tra il 4% e il 7% di acido acetico, mentre quando viene prodotto per uso industriale, contiene il 20% di acido acetico. L’aceto di riso, ottenuto dalla fermentazione del vino di riso, è un altro tipo di aceto comunemente usato per la marinatura e per aromatizzare.
Dal momento che c’è un maggior interesse da parte della gente verso prodotti per la salute di origine naturale, studi scientifici hanno approvato alcuni degli utilizzi tradizionali curativi dell’aceto.
L'aceto di sidro di mele contiene vitamine, minerali e i composti vegetali con proprietà benefiche, come i flavonoidi, i polifenoli, i carotenoidi, prebiotici, probiotici, e acidi organici.
L’aceto prodotto dall’uva contiene composti vegetali che apportano benefici, conosciuti come antocianine, così come piccole quantità di micronutrienti.
L’aceto bianco e l’aceto di riso contengono piccole quantità di micronutrienti.
In uno studio in doppio cieco condotto su 175 persone giapponesi che soffrono di obesità, si è rilevato che i partecipanti che avevano consumato 1 cucchiaio (15 ml) oppure 2 cucchiai (30 ml) di aceto di sidro di mele quotidianamente, hanno riscontrato un miglioramento negli esami del sangue, in particolare dei trigliceridi e del colesterolo, così come una piccola riduzione della massa grassa e della pressione sanguigna. Lo studio si è svolto nel corso di oltre 12 settimane e i risultati si sono visti già dopo quattro settimane di trattamento con la dose più alta di 2 cucchiai, risultata quindi un po’ più efficace.
Durante uno studio minore condotto su 11 persone affette da diabete, i partecipanti hanno assunto aceto prima di andare a dormire e il mattino seguente hanno riscontrato una riduzione della glicemia a digiuno del 4%.
Un altro studio minore, nel quale i partecipanti che avevano sviluppato una resistenza all'insulina oppure il diabete di tipo II hanno assunto aceto due minuti prima di un pasto ricco di carboidrati, ha mostrato un miglioramento della sensibilità all'insulina e un miglioramento degli zuccheri nel sangue rispetto al placebo.
L'aceto non rappresenta una bacchetta magica per la perdita di peso, tuttavia, uno studio svedese ha scoperto che, oltre ai benefici sugli zuccheri nel sangue, come dimostrato in studi simili, l'aceto bianco può aumentare il senso di sazietà, il che può essere d'aiuto se si vogliono assumere meno calorie.
Se associato a una dieta salutare e a un regolare esercizio fisico, l'aceto potrebbe essere d'aiuto nel favorire il mantenimento di un peso ideale. Grazie agli studi menzionati sopra sappiamo che l'aceto di sidro di mele (ACV) può essere d'aiuto per migliorare i livelli di zucchero nel sangue; un effetto secondario è caratterizzato dalla perdita di peso, pertanto l'aceto di sidro di mele potrebbe indirettamente potenziare gli sforzi quando si sta cercando di perdere peso.
Ci sono numerose teorie sui benefici dell'aceto sull'apparato digerente, al momento non confermate da studi. L'aceto potrebbe essere d'aiuto per il malessere associato a problematiche minori, come ad esempio un lieve gonfiore, indigestione e costipazione. Gli enzimi nell'aceto di sidro di mele (ACV) potrebbero essere d'aiuto nella scomposizione del cibo per una digestione ottimale e per l'assorbimento delle sostanze nutrienti.
Sebbene nessuno studio clinico sia stato portato avanti in tal senso, molte persone affermano che l'utilizzo dell'aceto di sidro di mele (ACV) per il mal di gola, per mezzo di gargarismi con aceto diluito e miele potrebbe essere d'aiuto per lenire il fastidio di lievi irritazioni della gola.
Tradizionalmente, l'aceto veniva usato localmente per piccoli problemi della pelle. Si è proposto di utilizzarlo come trattamento localizzato per l'acne e per altri lievi infezioni della pelle, come ad esempio verruche, funghi delle unghie, e problemi fungini del cuoio capelluto e della pelle. Tuttavia, le prove scientifiche a conferma di tutto ciò sono estremamente limitate.
L'utilizzo dell'aceto come disintossicante ha guadagnato molta popolarità, tuttavia, non esistono prove dirette dell'efficacia del suo utilizzo in tal senso.
Teoricamente, gli altri benefici discussi in questa sede potrebbero migliorare la salute in generale e, di conseguenza, favorire una migliore disintossicazione. Tradizionalmente, l'aceto di sidro di mele (ACV) veniva utilizzato per purificare il fegato, la cistifellea e il sistema linfatico.
In condizioni di laboratorio, è stato dimostrato che una soluzione del 6% di acido acetico derivato dall'aceto bianco può eliminare il Mycobacterium tuberculosis (il bacillo che causa la tubercolosi) e altri micobatteri dopo 30 minuti.
L'aceto di sidro di mele inibisce la crescita fungina della candida albicans al 5% di acidità, la crescita microbica dello stafilococco aureo al 2,5% di acidità, e la crescita microbica dell' escherichia coli allo 0,1% di acidità.
Inoltre, si è dimostrato in laboratorio che l'aceto di sidro di mele è in grado di accrescere la capacità del sistema immunitario di combattere le infezioni.
Molti prodotti per la pulizia della casa contengono ingredienti nocivi. L'utilizzo di sostanze naturali e sicure come ad esempio l'aceto per le pulizie di cucina e bagno rappresenta un valido aiuto per avere un casa più sana.
Ci sono così tanti tipi di aceto, sia utili che gustosi, che la scelta potrebbe rivelarsi difficile.
Puro, non pastorizzato o non filtrato l'aceto di sidro di mele (ACV) presenta la "madre" sul fondo della bottiglia: ha l'aspetto di una massa un po' più solida che può essere scossa e venire redistribuita nella bottiglia. La madre dell'aceto contiene altri ingredienti benefici, proviamo a individuarli.
Bisognerebbe controllare gli zuccheri aggiunti sull'etichetta dei prodotti che contengono aceto: questo significa che il prodotto è più elaborato. Anche se è possibile produrre l'aceto senza l'utilizzo di zucchero, il prodotto finale dovrebbe contenere zucchero come risultato della fermentazione di batteri dell'acido acetico.
Per coloro che vogliono provare ad aggiungere l'aceto alle proprie sane abitudini, il modo più semplice è quello di aggiungerlo all'acqua che si beve ogni giorno. un metodo per rimanere idratati, gustoso e ipocalorico. Ecco un paio di ricette di bevande, tanto per iniziare:
Ingredienti:
Ingredienti:
Istruzioni:
Mescolare tutti gli ingredienti e sorseggiarlo durante l'arco della giornata.
Alcune persone ritengono che il gusto dell'aceto sia troppo forte. Cucinare con l'aceto potrebbe essere più vicino al proprio stile. L'aceto può essere utilizzato per realizzare condimenti per l'insalata fatti in casa, insalate di cavolo, insalate di patate, ketchup, maionese, formaggi freschi e sottaceti.
Per chi lo preferisce, è possibile trovare integratori a base di aceto di sidro di mele (ACV) sotto forma di tavolette o gomme, nel caso in cui il gusto non sia di proprio gradimento, ma lo si desidera comunque provarle per i benefici legati alla salute.
A parte l'assunzione di aceto per i suoi effetti sulla salute ci sono molte altre ragioni per averlo a portata di mano. L'aceto di sidro di mele (ACV) può essere utilizzato come balsamo per i capelli e come tonico per il viso (basta assicurarsi di averlo diluito in maniera corretta).
L'aceto bianco viene spesso utilizzato per la pulizia della casa, in cucina e in bagno, non solo perché ha la capacità di eliminare i batteri, ma anche perché è in grado di eliminare gli odori. Alcune fonti sostengono che l'aceto sia utile per eliminare le erbacce e i parassiti (anche se, in questo caso, potrebbe essere necessaria una maggiore acidità di livello industriale).
La maggior parte dei tipi di aceto disponibili sul mercato sono adeguatamente diluiti (alcuni Paesi regolamentano la diluizione di prodotti destinati alla vendita). Tuttavia, occorre prestare attenzione: il prodotto va diluito prima di essere consumato, in questo modo non si rischia di bruciare la bocca o l'esofago. Alcune persone incoraggiano a berne direttamente piccole dosi, ma in questo modo risulta molto intenso e potrebbe provocare dei danni. Il nostro consiglio è quello di utilizzare una tazza d'acqua per ogni cucchiaio di aceto.
L'acidità potrebbe essere dannosa per lo smalto dei denti; l'ideale sarebbe bere l'aceto con una cannuccia, oppure risciacquare la bocca dopo averlo ingerito. Nota bene: l'aceto utilizzato industrialmente per le pulizie commerciali è molto più forte di quello utilizzato per scopi culinari, e non è sicuro da consumare.
L'aceto di tutti i tipi, in particolare l'aceto di sidro di mele, è adatto per molteplici utilizzi e ha molti fantastici benefici per la salute. In aggiunta al tuo programma per un'alimentazione e uno stile di vita sani, può dare una spinta gustosa alle avventure in cucina e lasciare la casa perfettamente pulita. Ed è bene ricordare che non si tratta di una soluzione rapida, ma di un complemento al proprio stile di vita.
Consigliamo sempre di parlare con il proprio medico se si prendono dei farmaci la cui assunzione potrebbe essere regolata con l'aggiunta di aceto di sidro di mele oppure di altri tipi di aceto, per uno stile di vita sano.
Fonti:
